烘房特别是湿物料的烘干，用翅片管式换热器方便很多，湿物料水分足，局部加热或烘干容易造成里外受热不均，影响产品成色，翅片管换热器在密闭空间利用热辐射原理使整个烘房均匀受热，可一次性烘干大量原材料，方便快捷。
 

        物料中的水分由游离水、物理结合水、化学结合水三部分组成。游离水是附存在物料表面和籽较内部的毛细管水，在烘干过程中很容易蒸发掉。物理结合水包括吸附、渗透和结构水分，排除它们比较困难，化学结合水是按一定比例与物料粒中的蛋白质和碳水化合物分子结合的水，很难去除。一般情况下去除游离水和物理结合水即可。

        水分的蒸发除了与翅片管换热器等烘干设备有关，还与物料本身有关。对于不同的种类、品种和成熟度的果蔬，他们的气孔、皮孔和角质层的结构不同，水分蒸发的主要通道不同，因此失水的快慢也不同。比如熟透的水果就比青水果水分更易蒸发。

        翅片管换热器以热水或蒸汽为热媒，流经翅片管基管的热媒热量通过外缠绕翅片辐射出来，设置好出风温度，热量均匀作用于物料，先蒸发游离水然后是物理结合水，最后会蒸发掉部分化学结合水，同步受热烘干。安装时一般在外墙，风向由外墙吹向内墙，提高热效率。

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